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啤酒生产设备这样酿酒才能保证酒的保质期

文章来源:啤酒设备   作者:啤酒设备厂家   发布时间:2020-07-29 18:27   浏览次数:

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  如今,随着简易生产设备的出现,让家用酿酒越来越普及,而且在近几年的发展中,生产设备的使用频率越来越高,但是总有很多小伙伴酿出的就总是不是很好,下面,就让我们来了解一下啤酒生产设备酿酒不好的原因吧。

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  1、啤酒生产设备使用的材料是否合理:如果在所有的生产设备中使用大量的普通碳钢、生铁和熟铁成分、管道和设备,并且不注意涂层的保护和维护,一定量的铁化合物会溶解在啤酒中,或者啤酒成分会与铁如单宁和铁、络合。它将在啤酒保存过程中起到催化气化作用,加速啤酒混浊的形成。其他如铜和镍。

  因此,如果条件允许,与材料直接接触的设备和管道应尽可能由不锈钢制成。

澳门游戏导航  2、所选原料是否合理。如果所选原料包括水、大麦芽、啤酒花等。含有高蛋白、多酚和二价金属离子,啤酒会含有更多会形成混浊的成分。在氧气的存在下,很容易氧化和聚合形成混浊,这不利于长的保质期。

  3、蒸煮醪液和麦芽汁等工艺流程是否符合要求蒸煮醪液和麦芽汁等工艺流程对去除蛋白质或多酚-蛋白质浑浊母质非常重要。如果煮沸的醪液和麦芽汁不能达到一定的浓度,不能除去更多的可凝态氮和多酚-蛋白质缩聚物,啤酒中不可避免地会有大量浑浊的母体物质,在条件允许时会产生浑浊。

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澳门游戏导航  4、啤酒中未溶解的冷凝聚物,即多酚-蛋白质凝聚物,是否被完全去除是啤酒洒浊的主要来源。在氧气的存在下,会逐渐形成浑浊。

  如果从酵母添加罐开始,经过主发酵、后发酵、贮酒和啤酒过滤,冷凝块的沉淀和去除率会很低,容易使啤酒浑浊。

  5、啤酒生产设备是否应注意减少氡的溶解和氧的作用:氧气是啤酒产生混浊的必要条件之一。啤酒不可能不含溶解氧、不含氧化或不含能形成混浊的母体物质,但只是程度不同而已。控制氧气的溶解和氧化应该是延长保质期的非常重要的手段之一。


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